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【我们的节日·端午】端午“发粑”香 传统美食寄乡情

责任编辑:王敏 来源:怀宁新闻网   发布时间:2022-06-01 15:03:23
摘要:到了每年的端午节附近,在我县的农村地区,人们都会外出打粑叶,用新磨出来的面粉“发粑”,庆祝丰收,寄寓美好,传承优良传统。端午节将到,江镇镇上丰村村民杨娴,挎着竹筐来到河边找到粑叶树,摘下老练厚实、形状

到了每年的端午节附近,在我县的农村地区,人们都会外出打粑叶,用新磨出来的面粉“发粑”,庆祝丰收,寄寓美好,传承优良传统。

端午节将到,江镇镇上丰村村民杨娴,挎着竹筐来到河边找到粑叶树,摘下老练厚实、形状偏大的粑叶,然后用村里天然的山泉水清洗干净,在邻居的帮助下,将粑叶裁剪成型,完成“发粑”的第一道工序。杨娴说,用粑叶发粑,一方面能起到垫拖的作用,另一方面蒸出来的发粑会有种大自然的清香,在当地人们俗称为“粑叶子粑”。粑叶剪好,紧接着杨娴用温水发酵“粑娘”,“粑娘”发酵后,配以少许白砂糖或白芝麻,和着麦粉用力揉搓,提升面粉筋骨,揉搓至手不沾面,面不沾盆的时候,方可抓揉成团,放在粑叶上成型,静置一个小时左右,才能起火开锅蒸焖。这样的传统延续至今,已经不知道传了多少辈人了。杨娴的父亲杨孝义告诉记者:“端午节发粑,是我们的老传统,以前是老百姓表达小麦丰收的喜悦之情,现在发粑是因为日子过好了,象征着发财增福,兴旺发达。”

用农村土灶,加以柴火,20分钟后,“发粑”出锅了,邻居们寻着独特清香,争相前来品尝。“这个粑真好吃,吃起来不光有粑叶的清香,而且还有白砂糖的微甜,这是地地道道的家乡味道,更是小时候的记忆。”邻居方川边吃边说。

与此同时,杨娴也和远在他乡妹妹打通了视频电话,准备将这份家乡的味道,邮寄给端午节因疫情无法返乡的妹妹。(全媒体记者 陈锐 实习生 黄景新)


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